イスタンブルのキッチン

新・トルコで私も考えた 2023 巣立ち編 (マーガレットコミックスDIGITAL)

hiromiohama | Instagram, Facebook | Linktreeトルコ在住２６年トルコ料理研究家。寿司や小麦粉料理なども。現在オンラインレッスン開催中です。

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ゴ・エ・ミヨ 2024 (Gault&Millau)

イスタンブルのキッチン
トルコ最大料理学校MSAにてプロフェッショナルシェフコース卒業。

HACCP（世界基準衛生管理）取得。MSAパンコース修了。

喜代村塾すしマスターコース修了。

辻調理師専門学校通信教育　日本料理修了。

スペイン　バスク・クリナリーセンター、モダンテクニックコース修了。

在イスタンブール韓国領事館韓国料理コンテストプロ部門入賞。
ル・コルドンブルーや数々のワークショップを受講。

トルコワインを勉強中。（現在ワイン国際資格WSET2）
トルコ料理を中心とした料理教室をトルコと日本、オンラインで開催している。

トルコの美食学会Gastromasaで照寿司の通訳

去年の話になってしまいますが・・・・

トルコのイスタンブールで大規模に開催される

美食学会。

GASTROMASA ガストロマサという名で開催され、今年で第8回目を迎えます。

世界各国のトップスターシェフが自身の料理への思想や

こだわり、テクニックなどを披露してくれる、

食に関わる人にとって貴重な学会です。

世界ベストシェフの

スペインからエル・セラー・デ・カン・ロカのホアンロカ、

イタリアからマッシモ・ボットゥーラなど、

主催者のギョクメン・ソゼン氏が数年かけて口説き落とした

コペンハーゲンからアルケミストのラスムス・ムンクなど

錚々たるメンバーが世界各国から集います。

日本からは今までに

フロリレージュの川手寛康氏、

海外在住日本人シェフは

パリからはレストランA.Tの田中淳氏、

ミラノからはBentotecaの徳吉洋二氏、

ペルーからはマイドのツムラ・ミツハル氏（日系ペルー人）

なども登壇しています。

今回はなんと！照寿司の渡邊貴義氏

の通訳を

主催者のギョクメン氏から直々にお願いされました。

今回は同じくしてNARISAWAの成澤由浩氏も登壇。

流暢な英語を話されるご子息と一緒のデモンストレーションでした。

おっとりと上品なお方。

行きたいレストランのうちの一つです！

会場の皆さんに召し上がっていただきたいと舞台裏でせっせと握る大将。

赤酢の効いた酸味の強いシャリとトルコのエーゲ海でとれた

脂の乗ったマグロがとてもよく合い、最高に美味しかったです！

ところが、

トルコあるあるで学会の時間が押せ押せで、

登壇までに予定していた時間より驚愕の3時間遅れ！

トルコ側も待たせて悪いと思ったのか、

今度は順番を3人くらいすっ飛ばして

いきなり10分後に出番ですとの急な告知！ひえ〜〜〜

世界の成澤シェフも率先してお手伝いされていました。

もーーーー！出たーーー！トルコあるある！！

いきなりの出番です！

当たり前だけど、

誰も私の写真なんて撮ってくれない中😂

トルコの２つ星ミシュランシェフのお母様が私を撮ってくださいました😭

そのミシュランシェフとは・・

トルコの誇るミシュラン２つ星シェフ、

ファーティトゥタック氏と渡邉大将。

握り寿司に群がる人たち。

大将の握り寿司を食べたい人たちが

我も我もと奪い合い、会場は大混乱。

トルコの方にもマグロの握りが大人気で私も驚きました。

やっぱり美味しいものは食わず嫌いでも食べられるんですね！

奥様は腰が低くて素敵な方ですぐに打ち解けちゃいました。

強面のように見えて愛妻家で夫婦仲が良くてすっかりお二人のファンに❤️

照寿司Tシャツとタオルまでいただいちゃいました♪

奥様からは赤酢も！！

わーい美味しいマグロが手に入ったらこれでお鮨を作るぞ！

（って手に入るのか？）

渡邉大将の鮨へのこだわりや日本食材についてのお話が聞けて

貴重で私にとってもとてもいい経験になりました。

ありがとうございました！

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『お家訪問の帰りのウイグル料理』お家訪問がなんだかんだで5時間もの滞在となり、疲れてしまったのでわがままを言って大好物のウイグル料理屋に連れて行ってもらいました。(このレストランは3回目) …

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リベンジ！手延べ牛肉麺

先日のウイグル料理屋のリベンジに

インスタで話題のお店に行ってきました。

先日のウイグル料理屋

リクエストがあったので・・

レストラン名は

KASRです。

ameblo.jp

いつの間にか牛肉麺で有名なお店になっていました。

牛肉麺は何度も食べたことがあって、

麺が柔らかくて好みではないけど、

インスタのメニューを見ると

ラグメンもウイグルマントゥもあるではないですか！

っていうか、実はこのお店、

以前主人を送り込みテイクアウトでは2回した事があって

その時は結構美味しく、好みの味だった記憶。

トルコはちょくちょくオーナーやシェフが変わることがあるので

以前美味しかったからといって現在も美味しいとは限らないのです。

ラグメンって出来立ては麺がモッチモチのツルツルでそれはそれは美味しくて大好物なんです。

だからやっぱりお店で出来立てを食べたい。

「俺はウイグル料理はもう待ってられんから行かない！」

とごねる主人。先日のウイグル料理屋にかなりのご立腹の様子。

「僕はお母さんの行きたい場所に連れて行ってあげる」と息子。

まあ、なんて優しい。

憎たらしい主人をおいて2人で牛肉麺屋へ！

すごい行列！

お兄さん、カメラ目線。

このお店の看板メニュー

牛肉ラーメン　なんと約470円

多分これ目当ての人がたくさんきていると思われる。

もう500円以下で食べられるレストランなんてイスタンブールでは貴重ですよ。

トルコリラで表記すると毎週のように値段が変わるので日本円で表記します。

ラーメン食べてみたいけれど、

食べたことがないものに高いお金を払うのは嫌、

みたいなトルコ人で賑わっているっぽい。

（隣に座ったトルコ人家族は何を注文していいか分からないので私たちのオーダーしたメニューを参考にしていた）

あとは中国人とか。

あっさりしてなかなか美味しい。

麺はやっぱり柔らかいからここが日本人の好き嫌いが分かれるかな

（個人的見解）

私としては、もうちょっと小麦粉のタンパク質の高いものを使っていただきたい。

牛肉チャーシュー麺　ほろほろのお肉がゴロゴロ入って約1200円

肉がたっぷり入るだけで約３倍のお値段。

お肉がよく煮込まれていてなかなか美味しい。

でも麺が柔らかいなあ（ってそういう料理なんですよね？

柔らかい柔らかいってしつこいけど）

ラグメンがなかったので焼きそば

まあ普通に美味しい。牛焼きそば約1150円

こっちはチキン焼きそば。

麺は手打ちや手延べではなくインスタント。

これはとても美味しかった！

これが痺れるタイプで凄く辛い！

大量だった＆好みの味じゃなかった笑

ので主人にお持ち帰りをしたら

辛さのせいかなんだか分からないけれど

お腹を下し、（お食事中の方がいらっしゃったらすみません）

この料理のせいだ、

と犯人扱い。

息子大好きケバブ

お気に入りレストランのケバブの味にはかなり遠いそう。

私は、近所だったら通うかも。

息子は

「もうウイグル料理屋は嫌だ」

って！

息子、お前もか。

↓ファーティ地区に行きましたが、レヴェントにもあるらしい。

しかもオーナーはかなりの富裕層らしい。

（主人情報）

Kroren RamenKroren Ramen Restaurant, sektöründe müşteri memnuniyeti ve hijyen kurallarına odaklı hizmet anlayışıyla İstanbul'un ilk akla gelen ve tercih edilen markası olarak akıllarda yer edi…

krorenramen.com

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美味しいウイグル: 新疆ウイグル自治区の旅で出会った美味しいもの、珍しいもの、不思議なもの (湯澤文庫)

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ここはインドじゃなくてイスタンブールですよ

バイラム中のイスタンブールの様子。

写真はAnadolu Ajansıよりお借りしました。

インドに行ったことはないですが、

こんな感じでしょうか？

外国人観光客以外にトルコの方もたくさんいますが、

これ尋常じゃないですよね。

ここはエミノニュ。鯖サンドで有名な場所です。

エミノニュに用事があったので、

出かけようと思いましたがこの報道を見てやめました。

一昨日は主人と息子はバイラムの挨拶周りをしたそうですが、

渋滞がやはり凄かったそうで兎にも角にもヨーロッパ側からアジア側に渡るのが非常に困難だったそう。

こんな時は庭猫と戯れて癒されるのが一番！

トルコの良いところ

猫や犬が人懐っこい

あー癒される

6月にもバイラムがあるのでイスタンブールにご旅行予定の方は注意が必要です⚠️

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私の身に起きたこととあるウイグル人女性の証言 [ 清水ともみ ]

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お家訪問の帰りのウイグル料理

お家訪問がなんだかんだで5時間もの滞在となり、

疲れてしまったのでわがままを言って大好物のウイグル料理屋に連れて行ってもらいました。(このレストランは3回目)

お腹が空いていたし渋滞もあったから家まで待てないし、なんといっても家到着後の調理はキツい！

レストランに到着すると、

今日はバイラム初日なので麺料理はなく、

５種類の料理しかオーダーできないとな。

まあ仕方ない。営業しているだけありがたい🙏🏻

う〜ん待てど暮らせど料理が来る気配はなし。

出たーーー！ウイグル料理屋あるある。

客がいてもコックが普通にお祈りターイム！

家族は怒り頂点で宥めるのがやっと♨️

1時間以上待ってやっと来た。

ウイグルマントゥ

ゴシナンという名の

揚げた羊肉のパイ。

家族が黒酢が欲しいとお願いしたのにも関わらず、

他の客にメニューを渡している。

ここで怒りは爆発！

どうせ料理なんか出てこないんだから料理が冷める前に黒酢を持ってきたらいいのに！と。

そしたらギャルソン、

一言

「落ち着け」

って。

結局食べ終わるまでに2時間（ってことは1時間半以上待たされたのか！？）

で家で作って食べた方が早いという結果になり、

家族からはブーイングの嵐を喰らったのでした。

とほほ・・

私の身に起きたこと～とある在日ウイグル人女性の証言～

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