大切な素材について
[素材のお話]
手に入る限り 安全な素材を 厳選して使用します。
メインで使うお粉は 北海道産です。
制作するパンによっては フランス・イタリアのお粉で作る場合もございます。それぞれの お粉の違いを実際に手にする事によって 違いを感じてもらえたらと考え 複数のお粉をご紹介します♪
酵母 ホシノ丹沢酵母パン種
お粉 （メイン）北海道 国産小麦
お塩 シママース ゲランド
お砂糖 てんさい糖 粗糖（鹿児島県喜界島産）
オイル トスカーナエキストラバージンオリーブオイル無濾過
バター よつばバター 高千穂バター
手に入る限り 安全な素材を 厳選して使用します。
メインで使うお粉は 北海道産です。
制作するパンによっては フランス・イタリアのお粉で作る場合もございます。それぞれの お粉の違いを実際に手にする事によって 違いを感じてもらえたらと考え 複数のお粉をご紹介します♪
酵母 ホシノ丹沢酵母パン種
お粉 （メイン）北海道 国産小麦
お塩 シママース ゲランド
お砂糖 てんさい糖 粗糖（鹿児島県喜界島産）
オイル トスカーナエキストラバージンオリーブオイル無濾過
バター よつばバター 高千穂バター
Papotageのお話
＊これまでのレポはこちらから
天然酵母パン教室 季節のおやつ Papotage主催 KIYOMI.O
●2004年～
天然酵母パン教室に通い始めると同時に お菓子教室・お料理教室に多数参加し 手作りすることへの魅力にはまりました♪ 師事する尊敬すべき先生方に 現在もご教授を受けながら ”自信のフィルター” を通しての オリジナルのパンやお菓子の制作をしています。
●2005年～ お菓子展：高円寺 cafe Hattifnatt（ハティフナット）さん主催
お菓子展 参加（毎年2月開催 6年連続参加）ユニット名「caOri」
●2007年～ お菓子のお裾分け いわつき市cafeFUFUFUさんを中心に
オーダーメイド焼き菓子の販売
●2009年～ 「papotage plat du jour 旅するプレート」国をテーマに
「パン」「クイックガトー」でワンプレートランチを制作
するお教室「Un Deux Trois Papotage」を友人と立ち上げる。
「trois-liaison」さん主催 ”nos choses favorite おきにいり”
in 広島 イベント参加（2年連続参加）
●2010年～ 厨房機器メーカーを退職
『天然酵母パン教室 季節のお菓子 Papotage』 パン教室運営。
同時に「菓子製造業」の 許可を取得する
●2011年～ てづくり市 出展
下北沢 フランス雑貨店 AVRILさん主催 定期的イベントに参加
●2011年7月 初のケータリングをやらせていただきました。（NHKラジオ女子会議）
天然酵母パン教室 季節のおやつ Papotage主催 KIYOMI.O
●2004年～
天然酵母パン教室に通い始めると同時に お菓子教室・お料理教室に多数参加し 手作りすることへの魅力にはまりました♪ 師事する尊敬すべき先生方に 現在もご教授を受けながら ”自信のフィルター” を通しての オリジナルのパンやお菓子の制作をしています。
●2005年～ お菓子展：高円寺 cafe Hattifnatt（ハティフナット）さん主催
お菓子展 参加（毎年2月開催 6年連続参加）ユニット名「caOri」
●2007年～ お菓子のお裾分け いわつき市cafeFUFUFUさんを中心に
オーダーメイド焼き菓子の販売
●2009年～ 「papotage plat du jour 旅するプレート」国をテーマに
「パン」「クイックガトー」でワンプレートランチを制作
するお教室「Un Deux Trois Papotage」を友人と立ち上げる。
「trois-liaison」さん主催 ”nos choses favorite おきにいり”
in 広島 イベント参加（2年連続参加）
●2010年～ 厨房機器メーカーを退職
『天然酵母パン教室 季節のお菓子 Papotage』 パン教室運営。
同時に「菓子製造業」の 許可を取得する
●2011年～ てづくり市 出展
下北沢 フランス雑貨店 AVRILさん主催 定期的イベントに参加
●2011年7月 初のケータリングをやらせていただきました。（NHKラジオ女子会議）
Lessonの進め方について
「知るほどに作りたくなる天然酵母パンクラス 旅パンAB」
＊旅パンABクラス ホシノ天然酵母使用
・実習
生地の分割（1次発酵後の生地を使います）-ベンチタイム-成型
-2次発酵-焼成
お惣菜づくり
生地捏ね（旅パンAクラスのみ）
お作りいただいたパンとお惣菜をお召し上がりください。
・お持ち帰り
パンレシピ
お惣菜レシピ
お作りいただいたパン
捏ねていただいた生地（旅パンAのクラスのみ）
（自宅での復習のための生地です。）
（準備中）「自分へのごほうびクラス」
・実習
生地の分割（1次発酵後の生地を使います）-ベンチタイム-成型
-2次発酵-焼成
用意しているお惣菜（軽食）とお召し上がりください。
・お持ち帰り
パンレシピ
お作りいただいたパン
「Workshop」
・内容によって異なるためその都度お知らせします♪
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
「Un Deux Trois Papotageクラス」
＊パンとお菓子で旅するお皿
（注意）インスタントドライイーストを使用します。
・実習
生地捏ね-1次発酵-分割-ベンチタイム-成型-2次発酵-焼成
お菓子の制作（パンの発酵中に作ります。）
用意しているお惣菜（軽食）とお召し上がりください。
・お持ち帰り
パン・お菓子・お惣菜レシピ
お作りいただいたパンとお菓子
＊パンとお菓子で旅するノート
実店舗 食べ比べの会（実習はございません。）
食べ比べをスケッチした後、パンとお惣菜（軽食）をお召し上がりください。
・お持ち帰りはございません。
＊詳細は過去のBlogをご覧ください。 ☆Un Deux Trois Papotage
＊旅パンABクラス ホシノ天然酵母使用
・実習
生地の分割（1次発酵後の生地を使います）-ベンチタイム-成型
-2次発酵-焼成
お惣菜づくり
生地捏ね（旅パンAクラスのみ）
お作りいただいたパンとお惣菜をお召し上がりください。
・お持ち帰り
パンレシピ
お惣菜レシピ
お作りいただいたパン
捏ねていただいた生地（旅パンAのクラスのみ）
（自宅での復習のための生地です。）
（準備中）「自分へのごほうびクラス」
・実習
生地の分割（1次発酵後の生地を使います）-ベンチタイム-成型
-2次発酵-焼成
用意しているお惣菜（軽食）とお召し上がりください。
・お持ち帰り
パンレシピ
お作りいただいたパン
「Workshop」
・内容によって異なるためその都度お知らせします♪
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「Un Deux Trois Papotageクラス」
＊パンとお菓子で旅するお皿
（注意）インスタントドライイーストを使用します。
・実習
生地捏ね-1次発酵-分割-ベンチタイム-成型-2次発酵-焼成
お菓子の制作（パンの発酵中に作ります。）
用意しているお惣菜（軽食）とお召し上がりください。
・お持ち帰り
パン・お菓子・お惣菜レシピ
お作りいただいたパンとお菓子
＊パンとお菓子で旅するノート
実店舗 食べ比べの会（実習はございません。）
食べ比べをスケッチした後、パンとお惣菜（軽食）をお召し上がりください。
・お持ち帰りはございません。
＊詳細は過去のBlogをご覧ください。 ☆Un Deux Trois Papotage
