2月テーブル・エンタメ演出・忘却録 グルテンフリーパンと旬オリーブオイル

2月のテーブル・エンタテインメント演出・忘却録 

プライベート・テーブル各月各シーン立てさせて頂いた献を一皿ずつアップして行きます。

真空低温調理(グルテン&シュガー・フリー)にて

塩・オリーブオイルなど最低限の調味料で

旬食材本来の旨味を引き出す

心と身体に優しいナチュラルな

引き算料理をお伝えしていきます。

SCENE#3 真空漬込みオリーブ・オイル 

コンターレ （金柑／静岡）香の

オーガニック・オリーブ・オイル

（古代品種マエスタ／トルコ）

器：1891年製リモージュ/ジャン・プーヤ手描作品

SCENE#4 

低温熟成グルテンフリー・パン:

そば粉（長野）と西表島完全天日塩のトルティーヤ

器：1900年前半製ラリック作品