おはようございます！（2月いっぱいは）社長です！
「小川流 二本松店」 新装開店！！
目立つ！
開店前から大勢のお客様に並んで頂きました！ありがとうございます(^^)
お陰様で好調なスタートを切る事ができました。スタッフの皆、お疲れ様でした_(._.)_
「二本松のリニューアルを機に、小川流の味を見直したい」 と専務からリクエストがあり、味の改良を行いました。
まずは現状を把握しようと、味チェックで食べる並盛だけでなく、久しぶりに中盛と大盛も食べてみる事にしたのです。
すると、並盛に比べると麺が多い分スープのパンチが弱い。
もちろん、醤油ダレや煮干の量は増やしていますが、全体のバランスが今一つなのです。
そこで約2週間掛け、麺やスープ、ラード、煮干、醤油ダレの量を一から見直し最適化しました。これを機に丼も刷新！
昨日二本松で開店前に最終チェックをしましたがウマい！
特に中盛・大盛は格段にウマくなりました。是非食べてみて下さい(^O^)／
二本松店は小川流発祥の地です。
13年前の2008年に小川第3のブランドとしてオープン。橋本店・本店・渋谷店に続く4店舗目でした。
初めて物件を見に行った時 「ここは流行る！」 と、直感した事を覚えています。
通りからは一本入りますが、周りに建物も無く見せ方次第では目立つと思ったからです。（それで通り沿いに看板を立てたのです）
元お寿司屋さんで、内装はそのまま使いました。
座敷やカウンター上の瓦の造作など、今でも面影は残っています。
最初はカウンターも1枚板の立派な物だったのですが、数年後カウンターから客席に水漏れがあり、壊す事になって普通のカウンターに取り替えました。
大工さんは壊す時 「勿体ない勿体ない」 と、しきりに言っていましたが(笑)
借りた当初は 「家賃も安いしテストキッチンで使おう！」 と思ったのですが、実際に家賃を払い始めると勿体無いと思う様になり、店にする事にしました。
既に橋本で 「おがわや」 本店で 「小川」 を営業していたので、それらと被らない様、新しい味を作る事にしたのです。
その時考えたのは 「コストが安いラーメンを作ろう！」 と言う事（だからその分、中盛・大盛無料にしたのです）
何故なら前回書いた様、当時は儲けの出し方を知らず、小川・おがわや共にメチャクチャコストが高いラーメンだったからです。
なるべくコストを掛けない様な商品開発を進め 「これで行けるだろう」 と言う物はできあがりました。
でも、開店数日前から 「本当にこれで行けるのか？」 と思い始めました。
その思いは開店日が近づくにつれ大きくなり、開店前日には
「やっぱこの味じゃダメだ！」
に変わったのです。
開店前日と言う事で、採用したスタッフを全員店舗に集めていたのですが、教育もそっちのけで、私はスーパーや業務用食材屋さんを駆けずり回りヒントを探しました。
そこで見つけたのが 「煮干」
見つけた瞬間 「これだ！」 と直感しました。
急いで二本松に戻り、作った商品に煮干を入れたところ・・・・ビンゴ！！
こうして小川流は生まれたのです。よく開店できたな(笑)
当時の味は覚えていませんが、上記の経緯からして 「すごくウマい！」 じゃ無かった気がします。
でも、それから長い年月を掛け、麺やスープ・具材の改良を行い、間違いなく今はウマい！自信を持ってお出ししてください！
ちなみに開店時はコストを抑えた商品でしたが、度重なる改良と中盛・大盛無料で、今では一番コストが高くなりました(笑)
新しい味は、多摩貝取店・改装中の八王子みなみ野店でも順次導入して行くのでお楽しみに！
★次は 「おがわや」
そして現在は 「おがわや」 の改良を行っています。
「おがわや」 はご存知の様、醤油と味噌があるのですが、醤油は改良が終わりレシピが確定しました。
今月中に味噌も改良し、来月には新しい味を出せる様、頑張ります。楽しみにしていて下さい(^O^)／
