マカオは広東地方の一部ですから
広東料理が マカオのローカルフード
ということになりますが、
１６世紀半ば以降の
ポルトガル人の渡来によって影響を受けた料理も
地元の料理として定着していて、
数多くのポルトガル料理店が存在します。
マカオのポルトガル料理は
本家ポルトガルのものとは
一線を画しています。
それは ポルトガルの文化が伝わる途中の
アフリカやインド、マラッカといった地域の
食材や料理法が様々にフュージョンされて
さらに広東人の手によって
進化を遂げたものであるからです。
マカオに行ったら
この『マカオのポルトガル料理』を
是非 食べるべきです。
今回 僕らが訪れたのは
マカオ半島の埋立地
「新口岸」にある
DOMGALOというレストラン。
タイパ島の官也街に古くからある
GALOという老舗レストランの姉妹店です。
タイパの本店は 店内が
ポルトガルの田舎町のような内装で
家庭料理のような素朴なマカオ料理を
楽しむことができますが、
姉妹店のDOMGALOは
ファミレスのような気軽さで
美味しいマカニーズを堪能できます。
中国に返還された今でも
マカオには ポルトガルから
ワインがジャンジャン入ってきますので
安くポルトガルワインを
飲むことができます。
ポートやマデイラもおススメですが、
ヴィーニョ・ヴェルデ
なんてのは如何でしょう。
直訳すれば 「緑ワイン」。
ポルトガルにしかないワインです。
若いワインで 微発泡。
度数も低いので
様々な料理によく合います。
必ず注文するようにしているのが
カルド・ヴェルデ。
「緑のスープ」という意味です。
僕はポルトガルのリスボンで
このスープに初めて出会ったとき
不思議と懐かしさを感じました。
ジャガイモと青菜のスープですが
味付けは塩コショウのみで淡く、
チョリソーのアクセントが効いています。
はじめは薄味すぎる感じもしますが、
このあとに運ばれてくる料理は
パンチが効いているので、
このスープが舌を優しく休ませてくれます。
ムール貝のグリル ガーリックとベーコンのせ。
貝のうまみを ニンニクの香りが包み込み
さらにベーコンのコクのある塩味で
深くも引き締まった味になっています。
美味しくて お酒が進みます。
アボカドのペーストです。
ぽってりしたアボカドの味が
トルティーヤチップスにつけて食べても
パンにつけても合います。
さぁ 真打登場。
コレが マカオを代表する料理
アフリカン・チキンです。
店によって味付けや調理法が違いますが、
スパイスたっぷりのソースで
チキンを頂くというのは共通しています。
グリルしたものやボイルしたものなど、さまざまです。
DOMGALOのアフリカン・チキンは
煮込み系のものでした。
見た目は辛そうではありませんが
なかなかのパワーを持っています（笑）。
マカオなのに「アフリカン」…。
大航海時代、ポルトガルを出航した船は
アフリカの西海岸や喜望峰を回って
はるばるアジアまでやってきました。
その寄港地で 現地の料理のアイデアを吸収し
その食文化をも東方にもたらしたのです。
アフリカン・チキンは まさに
大航海そのものの味というわけですね。
マカオに行ってコレを食べなきゃ
大後悔するに違いありません。（ベタ）
さて もうひとつ食べて欲しいのが コレ。
その名もミンチ。
挽肉の料理です。
これがマカオの「おふくろの味」。
それぞれの家庭で独特の
ミンチの味があるのだそうです。
角切りのポテトと 目玉焼きをよく混ぜて、
白飯と一緒に頂きます。
濃い目に味付けされた挽肉を
卵がマイルドに包み込み
ご飯が進むことウケアイ！
コレ本当にウマイです！
今回の旅のベストフードでした。
ポークチョップのグリル。
マカオ名物に
ポークチョップ・バーガーがありますが、
あんなに美味しいポークチョップなら
パンに挟むというカジュアルさではなく
しっかり料理として出せばいいのにと
常々考えていたのですが、
ちゃんとありました（笑）。
唐辛子と一緒に食べると
お酒のお供として最高です。
気がつくと みんなかなり
お腹いっぱいになっていました。
６人で行ったので もっと食えると
思っていたのですが、
男性陣は その前に
FAT BURGERを食べてしまっていたので…。
それでも これだけ飲み食いして
一人アタマ 日本円で3000円くらい。
アリですよね。
DOMGALO （公鶏）
住所： 澳門 倫斯泰特大馬路 帝景苑AF/AG
営業時間： 11:30-23:30
友誼大馬路から見て
スターワールドホテルの左の道を
海側に直進してください。
突き当たりの手前左側にあります。
ざっくり言うと
MGMグランドと観音像の
中間くらいの場所です。
タクシーで行く場合は
以下のメモで大丈夫でしょう。
「新口岸
倫斯泰特大馬路
公鶏葡國餐廳」