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タケノコが美味しい季節ですね💓
今回は…
タケノコの下茹で
アク抜きの方法
昆布漬け保存法
アレンジレシピ
のご紹介です！
🟡タケノコの栄養と食べ方の注意点
・タケノコにはチロシンと言うアミノ酸が含まれます。
タケノコを切ると中心にある白い塊がチロシンで、食べても問題ありません。
ドーパミンと言う神経伝達物質を構成する際に必要なアミノ酸で、幸せを感じたり、集中力を上げるなどのを活性化させる働きがあります。
チロシンが酸化されると、ホモゲンチジン酸と言うえぐみになります。
採りたてのタケノコは生でそのまま食べられますが、時間が経つとチロシンが酸化されてホモゲンチジン酸が増えます。
そうするとえぐみが強くなるので、できるだけ早く調理してしまった方が良いということです。
・タケノコには不溶性食物繊維が豊富で、便の量を増やすことで腸を刺激して便通を良くする働きがあります。
・生のタケノコにはえぐみがありますが、ほうれん草に含まれる成分と同じシュウ酸です。
シュウ酸はカルシウムと一緒にとると結合して排出されるので、大豆製品や乳製品、海藻類、小松菜など、カルシウムを含む食品と食べ合わせるのがお勧めです。
摂りすぎると結石の原因にもなるので、しっかりとアク抜きが必要です。
🟡下茹でのポイント
皮ごと茹でるのがオススメです。
タケノコの旨みを逃さないためと、皮に含まれる亜硫酸塩の働きで実が柔らかくなり、しっかりアク抜きができるためです。
🟡アク抜き
米糠や米のとぎ汁を使うのは、
アルカリ性にすることで灰汁の成分を中和させたり柔らかくする効果や、
米糠に含まれるカルシウムがシュウ酸と結合し吸着してくれる効果があるからです。
(重曹も同じような効果あり)
🟡保存法
茹でたタケノコに昆布だしをかけておくだけ！
一晩置いてからの方が食べごろです。
昆布も一緒に入れることでタケノコの成分に反応して柔らかくなり一緒に美味しく召し上がれます。
冷蔵庫で一週間ほど保存可能です。
🟡アレンジレシピ
筍のごまマヨ和え
筍の酒粕グラタン
グラタンで使った紅麹味噌はこちらからご覧いただけます↓
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