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栄養を逃さず、冷蔵庫の野菜も一掃できる蒸し料理です。
お鍋の代わりにフライパン１つで仕上げる簡単調理法です。
☆料理のポイント
よく野菜が茹でると栄養が流出すると言われますが、お肉も同じです。
お肉には代謝のビタミンと言われるビタミンB1、B2が豊富に含まれます。
脂を気にして茹でる方もいますが、お肉には一価不飽和脂肪酸が多く含まれています。
一価不飽和脂肪酸はオリーブオイルに多い脂肪酸で、動脈硬化の原因となる悪玉のLDLコレステロールを減らすだけではなく、動脈硬化を予防する善玉のHDLコレステロールを減らさない働きがあります。
適度に摂ることで、むしろ脂を燃やすビタミンB群を一緒に摂ることで太りにくい食べ方になります。
豚肉の疲労回復と言われるビタミンB1も茹でてしまうともったいないので、脂が気になる方は予め取り除いてから使うなどしていただくと良いと思います。
☆オマケの栄養学
お肉によって栄養素が違います。
牛肉は、鉄分とビタミンB12が豊富
豚肉は、ビタミンB1がたっぷり
鶏肉は、ビタミンAやB1、ナイアシンが含まれ、
それぞれの良さがあります。
お肉に含まれるミオグロビンというタンパク質には、野菜の鉄分の吸収しやすくする働きがあります。
逆に、お肉の鉄分の吸収には野菜のビタミンCが役立ちます。
ですのでお肉と野菜をセットで食べるのがお勧めです。
海鮮を入れて、海鮮蒸ししゃぶしゃぶもいいですね！
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