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貧血予防や骨の健康について、鉄分やカルシウムがなんとなく大切なことはご存知の方も多いと思います。
実は気分の落ち込みやうつ、やる気や集中力などにも深く関わっている栄養素なんです
鉄は
・心の安定、安定感を作るセロトニン、
・やる気のスイッチを入れるノルアドレナリン、
・快楽や多幸感を作るドーパミン
などの神経伝達物質を作る際に必要な酵素を助ける働きをしています。
そのため、鉄が不足すると、これらの物質が作られなくなってしまうわけです
カルシウムは脳内の情報伝達の際に大量に消費されるので、カルシウムが不足すると集中力が落ちたり、神経が過敏になったりします。
このように鉄やカルシウムは、血液や骨の健康だけでなく心の健康にも重要な働きがあります
今回はタンパク質食材として豆腐を合わせます。
野菜に含まれる鉄分やカルシウムはタンパク質と一緒に摂ることで吸収が高まります。
野菜に含まれるビタミンCがあると吸収が良くなるので、この2つの食材を食べ合わせると、お互いの足りない部分を補い合えるので鉄分、カルシウムだけでなく、すべての栄養バランスも良くなる組み合わせです
食べ物はバランスよく食べていれば大体お互いが相殺しあったり、また相乗効果になってうまく補いあったりできます。
単品メニューの中にもそういう知識を盛り込んでいただくと、より食事も健康的になるかと思います。
鉄やカルシウムは意識しないと不足がちな栄養でもありますので、今回のメニューもぜひお試しくださいね
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