うす皮茄子の浅漬け。

山形 置賜地方の伝統野菜「うす皮茄子」

一口サイズの丸茄子です。

その名の通り皮が薄くて柔らかい。現地ではまるごとお漬物にするのが定番らしい。

道の駅で買ってきたうす皮茄子を添付のレシピ通りに、塩、砂糖、ミョウバン、辛青南蛮で漬けてみました。

現地の宿で食べた丸漬けよりもちょっとしょっぱかったけれど、口の中で旨みがじゅわっと滲み出る感じは同じ。クセになる味〜。

またうす皮茄子が手に入ったら塩分調整して再チャレンジしてみたい！