大鰐温泉もやしと津軽地鶏の炒り煮

　　　　　　　　　　　　大鰐温泉もやしと津軽地鶏の炒煮　　５５０えん

「大鰐温泉もやし」 は、津軽藩の殿様が好んで食べたと云う御用達の豆もやしで

主に冬期間だけ栽培されている津軽の伝統野菜。

シャキシャキした食感と香りが一般のもやしに比べて強く、味の濃い食材とマッチします。

水は温泉水のみを使い、秘伝の製法で数名の栽培者に受け継がれているそうです。

「津軽地鶏」は同じく大鰐で飼育されている「青森シャモロック」 です

旨みが強く、とても良いダシが出ます。シャモ特有の歯ごたえもあり、噛んでると

次第に口の中に旨みがにじみ出てきます。

地鶏の正肉を鍋で炒め、刻んだもやしを入れてミリンと醤油で炒り煮にします。

醤油もうちの店では、大鰐温泉熱で熟成させた「マルシチ醤油」 を使い、旨みを膨らませています

トッピングに刻んだ長ネギをのせます。ネギの香りも良いアクセントになりますね