塩麹をつくる～Part１～

こんにちは　今日も寒くてお客様の入りも今ひとつで店内も閑散としてます

でもでも、頑張って、元気出していきたいものですよ



さて先日、ミホちゃんハウスの野菜レシピ」さんのブログをみてたら

「塩　麹」って云う調味料がありました


ん、なんじゃそりゃ～～


色々調べていたら、ほほう～なるほど、塩と麹と水で熟成発酵させた

日本の伝統的な調味料（Wikipediaより）か・・



熟成発酵の調味料なら、ウチのお店では「しょっつる」や「粕醤油」は

使用していますが、「塩 麹」は知りませんでした^^;



どうやら昨年ブームになったようですね



材料のたんぱく質やデンプンが麹の作用でアミノ酸に分解されるので、

これを使った料理が美味しくなるのはもちろんですが、

これを使ったおつまみだと、お酒飲んでも二日酔いしにくいとか・・


おぉ～～～＼(^o^)／！！


シゲビン、俄然興味が湧いたので、これを作って見る事にしました



麹は、地元のモノを使う方が、地元の食材との相性が好いらしいです

　
麹350ｇ　塩135ｇ　水700ｃｃ 塩：水＝1：3ではない辛目の分量です 


　　　　　　　タッパーの中で塩と混ぜます

　
　　　　　　　　　　水をヒタヒタに張ります 


　　　　　　　　　　　横から見るとこんな感じ



作り方はいたって簡単ですが、熟成の日数が7～10日ほどらしいです

・・・ってことで本日は仕込みだけで、

明日から毎日材料をかき混ぜて、出来上がりを待つことにします

おぉ！そうだ　(o・。・o) 　　それまで、禁酒してみるか・・・

・・・あ、言って見ただけです(-_-;)